南方新元公司入選2024年度中山市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推薦目錄
南方新元榮獲2024年首屆烘焙研發(fā)工匠大賽優(yōu)勝獎(jiǎng)
南方新元產(chǎn)品榮獲第六屆中國（廣東）月餅節(jié)“創(chuàng)新技術(shù)”稱號(hào)！
南方新元公司再次獲得高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定
南方新元公司被認(rèn)定為“專精特新”中小企業(yè)
南方新元產(chǎn)品榮獲第25屆中國國際焙烤展創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)
一頓撫慰身心的早餐，遠(yuǎn)比鬧鐘更能喚醒早起的人。
清晨，城市大街小巷的早點(diǎn)攤就開始支起一口熱油鍋，微微地冒著油煙，師傅邊炸著油條，邊吆喝打著豆?jié){。一碗豆?jié){，一根油條，再加個(gè)粢飯團(tuán)便開啟一天匆匆忙忙的工作生活。
家門口的早餐小攤小店大都開了十幾年，食客從小吃到大，經(jīng)營從父輩到子輩。這樣的早餐店分布在城市的各個(gè)角落，組成了一座城市最柔軟的底色。
中式早餐里，大家最先想到是豆?jié){、油條、飯團(tuán)、包子和餛飩等等，這類傳統(tǒng)中式小吃作為具備國民度的食物，在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。
雖然這類傳統(tǒng)中式小吃普通，但不分地域、不分階級(jí)、不分老少都喜歡。
看似從早餐切入，但滿足早午晚市，下午茶、夜宵全時(shí)段經(jīng)營，消費(fèi)場(chǎng)景絕不僅局限于早餐，這也是正餐不具備的先天條件。
在之前的文章里，筆者曾分別聊到過小吃小點(diǎn)品類里的包子/饅頭、湯包、餃子和餛飩四個(gè)細(xì)分品類，今天咱們來聊聊的豆?jié){、油條、豆花、大餅這類傳統(tǒng)中式小吃集合細(xì)分品類的商機(jī)。
一
市井小吃，國民生意
文豪梁實(shí)秋曾在《雅舍談吃》中說道：“說來奇怪，我對(duì)燒餅油條從無反感，天天吃也不厭，我清早起來，就有一大簸籮燒餅油鬼在桌上等著我。”（這里的油鬼指的是油條）
可見，豆?jié){油條燒餅看似平凡簡單，但撫慰每一個(gè)清晨。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
中式早餐小吃小點(diǎn)涵蓋的范圍很廣，除了豆?jié){、油條、大餅、包子，還有粢飯團(tuán)、小餛飩、粥、豆花、蛋餅等等種類，都是極具國民度的日常食物，經(jīng)常出現(xiàn)在早餐的經(jīng)營時(shí)段。
盡管東西南北的飲食習(xí)慣大有不同，豆花是甜是咸還是辣也總有爭論，但不變的是，這些都是老百姓最常接觸的食物，已經(jīng)不需要做市場(chǎng)教育了。
去年巴比饅頭A股上市，從小小的包子店，搖身一變成為45億市值的上市公司，這無數(shù)人看到早餐市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
那中國早餐市場(chǎng)有多大？
根據(jù)研究咨詢公司英敏特預(yù)測(cè)，中國早餐市場(chǎng)規(guī)模將從2015的1.33萬億至2021年的1.95萬億。隨著我國居民生活節(jié)奏的快，選擇在外食用早餐的消費(fèi)者越來越多，外食早餐的銷售額2015-2021年預(yù)計(jì)復(fù)合年均增長率達(dá)7.4%，較行業(yè)增速更快。
實(shí)際上，早餐是一個(gè)比較零碎且薄利的業(yè)態(tài)，賺的都是辛苦錢，利潤都是靠老板一個(gè)包子、一杯豆?jié){、一根油條賣出來的。
其實(shí)在中國，中式早餐門店主要以街邊店夫妻店的形式存在，競(jìng)爭格局分散，呈現(xiàn)十分明顯的地域特征。
圖片來源：上海去哪吃公眾號(hào)
可盡管如此，東南西北都有吃這些中式小吃的習(xí)慣，算得上是國民早餐。
在上海，上海寧吃出了“四大金剛”，上海的“四大金剛”指的是豆?jié){、油條、大餅、粢飯。
上海的豆?jié){可甜可咸，甜豆?jié){微甜，咸豆?jié){紫菜蝦皮提鮮，醬油辣油調(diào)味，再配上一根油條，這種吃法多流行于長三角。
上海咸豆?jié){
圖片來源：攝圖網(wǎng)
作為國民品類的油條，在上海不光可以單獨(dú)吃，還可以夾在蛋餅、粢飯里吃。上海傳統(tǒng)大餅分為咸甜兩種味道，形狀也有區(qū)別，圓大餅是甜的，方的大餅則是咸的。
上海粢飯團(tuán)
圖片來源：魔都美味君公眾號(hào)
粢飯是江南特有的傳統(tǒng)小吃，是將糯米與粳米蒸熟，包裹油條配菜捏成團(tuán)狀，邊捏邊吃，別具風(fēng)味。
潮汕加料豆?jié){+“香奈兒”油條
圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
廣東的潮汕，豆?jié){是可以“加料”的，一碗豆?jié){能煮上八九種料，像麻薯、雞蛋、蓮子、銀耳等原料都可根據(jù)喜好添加，再配上短小精悍油條，不僅是早餐，也是夜宵。
廣東腸粉包油條
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
在廣州油條加在艇仔粥里，還可以包裹在腸粉里，也可以配豆?jié){，配粥下肚。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
在杭州一根油條、一碗粥、一碟醬油組成的地道古早味早餐；在江西吃油條可以裹上軟糯的麻糍，再搭配豆?jié){來開啟一天的心甘情愿。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
東北人的早餐則是咸豆腐腦，肉絲、榨菜、黃花菜、香菇等食材做鹵汁，配油酥燒餅、香酥的油條；武漢人的過早，除了熱干面、豆皮和面窩外，還有什錦豆腐腦；河南人的早餐，不光喝胡辣湯，還得配上油條大餅。
山東人的早餐不止有煎餅，天津人也不光只有煎餅果子……最后發(fā)現(xiàn)，全國各地的老百姓都有喝豆?jié){，吃油條燒餅豆花這類傳統(tǒng)小吃的飲食習(xí)慣。
雖說各地口味略有些差異，可不管怎么說，豆?jié){油條大餅這類中式傳統(tǒng)小吃，是中國最廣泛的中式小吃。
老百姓喜歡吃，而且是從小吃到大的東西，也是天南地北大家愛吃的東西，已經(jīng)不需要市場(chǎng)教育了。
基于此，為了方向的統(tǒng)一，我們?cè)谙挛牡恼撌鲫P(guān)系中，關(guān)于豆?jié){、油條、大餅、粢飯等產(chǎn)品一概用傳統(tǒng)中式小吃這個(gè)品類統(tǒng)稱。
突圍：城市化紅利下，全時(shí)段與模式的突圍
隨著城市化進(jìn)程的加快，以及消費(fèi)升級(jí)概念深入人心，街邊攤、夫妻早餐店，其實(shí)正在淡出北上廣深以及眾多城市里老百姓的日常生活。
城市變得越來越干凈，或違建、或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的早點(diǎn)攤生存空間自然越來越窄。
雖然西式連鎖品牌加碼早餐市場(chǎng)，但傳統(tǒng)中式早餐類型的消費(fèi)量仍占主流，包子、豆?jié){、油條、煎餅等傳統(tǒng)中式小吃品類仍占據(jù)早餐市場(chǎng)的絕對(duì)份額。
1）全時(shí)段經(jīng)營的探索
相比正餐品類動(dòng)輒百元的人均消費(fèi)，早餐市場(chǎng)的客單只有在10-15元之間，傳統(tǒng)中式小吃的問題在于它是薄利的行業(yè)，且需要多元化產(chǎn)品做利潤支撐。
而且主流年輕消費(fèi)者對(duì)早餐產(chǎn)生速度要快的特定需求，而且早餐經(jīng)營還有時(shí)效性，那么效率是經(jīng)營中式早餐品牌需要解決的頭等問題。
現(xiàn)在有許多早餐攤在政策監(jiān)管下采用了共用店鋪的經(jīng)營模式，與那些不做早餐生意的店鋪合作，只租賃店鋪的早餐時(shí)段，但這種模式更適合夫妻店，并不是適合品牌化的拓展經(jīng)營。
那么，增加早餐品類、延長營業(yè)時(shí)間、滿足多場(chǎng)景需求……成為當(dāng)前一些早餐品牌提高經(jīng)營業(yè)績的解決方案之一。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
大多數(shù)人看到豆?jié){、油條、大餅等中式小吃都會(huì)將之當(dāng)成早餐品類，但從行業(yè)實(shí)際看，豆?jié){其實(shí)是全時(shí)段品類。比如永和大王，把早餐的油條、豆?jié){融入全天的菜單中，與其它菜品補(bǔ)充呼應(yīng)。
弄堂咪道、小桃園等模式餐飲則是通過增加面食米飯輕餐來豐富全天菜單結(jié)構(gòu)，從而延長了營業(yè)時(shí)間，提高經(jīng)營效率。
其次，對(duì)經(jīng)營早餐的企業(yè)而言，研究消費(fèi)者的喜好顯得極為必要。盡管豆?jié){油條大餅是國民級(jí)別的小吃，但連鎖品牌要突破區(qū)域經(jīng)營的限制，定要適當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖逗拖埠?，做本地化的改良適應(yīng)外地市場(chǎng)。
2）新模式與渠道的突圍
早餐領(lǐng)域的競(jìng)爭和生存的核心，首先是便利；第二是好吃干凈；第三是價(jià)格實(shí)惠。
從線下堂食經(jīng)營來說，多渠道銷售模式才能使企業(yè)擁有更強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，加上傳統(tǒng)中式小吃品類的經(jīng)營本就更適合社區(qū)，那么開辟社區(qū)小店場(chǎng)景，外帶+堂食+外賣的三棲模式更有利于品牌發(fā)展。
圖片來源：巴比饅頭官網(wǎng)
傳統(tǒng)中式小吃本身就是小本生意，光靠線下門店肯定是實(shí)現(xiàn)不了宏圖偉業(yè)。
這里極為重要的一點(diǎn)是，成熟的供應(yīng)鏈對(duì)于未來早餐市場(chǎng)產(chǎn)生大體量的品牌型企業(yè)至關(guān)重要，也是和眾多散戶早餐攤競(jìng)爭的關(guān)鍵。
除了滿足顧客迫切的效率需求，更能保證食材的安全與品質(zhì)，同時(shí)降低食材損耗、提高利潤空間、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭力。
參考巴比饅頭經(jīng)營范圍的三個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景：到店、食堂和到家。除了走門店模式之外，巴比食品也在大力擴(kuò)展團(tuán)餐銷售渠道，為企業(yè)事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等提供面點(diǎn)產(chǎn)品。
其次將手伸向了零售市場(chǎng)，開發(fā)鎖鮮包點(diǎn)在外賣平臺(tái)和京東、天貓、叮咚買菜電商平臺(tái)上進(jìn)行銷售，切入家庭早餐賽道。
巴比饅頭創(chuàng)始人總結(jié)企業(yè)的三點(diǎn)成功秘訣：品牌化經(jīng)營、連鎖化銷售和集中化生產(chǎn)。
傳統(tǒng)中式小吃早餐企業(yè)，經(jīng)營到最后，本質(zhì)上都是食品工業(yè)和連鎖銷售。