6月17日，由廣東省烘焙食品糖制品產業(yè)協(xié)會主辦的2024年第六屆中國（廣東）月餅節(jié)在廣州陽光酒店圓滿舉行。憑借出色的品牌實力和過硬的產品品質，南方新元公司產品“復配酶制（廣式月餅皮專用I號）”在眾多參選產品中脫穎而出，榮獲“創(chuàng)新技術”稱號。該榮譽由廣東省焙烤食品糖制品產業(yè)協(xié)會專家從產品、品牌、用戶評價等多方面對企業(yè)綜合考量后評選出爐。此次獲獎，是業(yè)界對南方新元公司在技術創(chuàng)新方面持續(xù)深耕、自主創(chuàng)新，為月餅行業(yè)發(fā)展作出卓越貢獻的高度認可。未來，南方新元公司將繼續(xù)堅持技術創(chuàng)新，深耕品牌建設，推出更多高品質、受消費者喜愛的產品，提高企業(yè)品牌知名度、美譽度和影響力，傳承弘揚傳統(tǒng)飲食文化，助力月餅行業(yè)實現(xiàn)綠色高質量發(fā)展。
2015年全球乳化劑分析情況
2019-10-02
據乳化劑行業(yè)市場了解，所謂 乳化作用就是使乳制品或冰淇淋等 食品中的水和油這兩種本來不具混 合性質的物質成為混合狀態(tài)。從界 面活性的作用來看，乳化劑不......
老面饅頭篇--面筋特性分析
2020-03-09
饅頭在中國具有悠久的歷史。據資料記載，饅頭的起源可追溯到三國時期距今已有1700多年，可謂歷史悠久。在其發(fā)展的歷史長河中也形成了眾多的種類。據報道，在小麥產區(qū)用于制作饅頭的小麥占到了面粉總用量的70%。北方人通常稱之為饅頭的食品是不包餡的、實心的、外觀形態(tài)完整、色澤正常、食之無異味、有面香麥香、發(fā)酵香味的。饅頭在中國具有巨大的消費市場，有些賓館、酒店還把饅頭作為餐桌上的點心提供給顧客。
清晨煙火蒸汽騰騰，油條豆?jié){平凡生活———中式早餐行業(yè)發(fā)展淺析
2020-05-19
一頓撫慰身心的早餐，遠比鬧鐘更能喚醒早起的人。清晨，城市大街小巷的早點攤就開始支起一口熱油鍋，微微地冒著油煙，師傅邊炸著油條，邊吆喝打著豆?jié){。一碗豆?jié){，一根油條，再加個粢飯團便開啟一天匆匆忙忙的工作生活。
包子饅頭復蒸變色，“幕后真兇”終于抓到了！
2020-10-26
褐斑一般出現(xiàn)的情形：饅頭包子蒸出后表皮未出現(xiàn)任何異色，常溫或是5—10℃冷藏保存一段時間后也正常，但復蒸后表皮出現(xiàn)色斑，色斑并未覆蓋整個表皮，且未暴露于空氣的表皮均未出現(xiàn)色斑或斑點，變色部位為非均勻性，形狀無規(guī)律。
乳化劑在蛋糕面包中起到的作用，你知道嗎？
饅頭常見問題分析
2021-02-18
一、饅頭表皮出現(xiàn)起泡現(xiàn)象是有哪些原因引起的 1、和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。 2、和面時，面團沒有揉到位，面筋網絡沒有充分形成，導致面團持氣性不好。 3、醒發(fā)時，醒發(fā)箱的濕度太大，產生結露現(xiàn)象而引起的。 4、醒發(fā)時間過短，在蒸的過程由于劇烈產氣引起的。 5、新小麥不到后熟期利用時，酶活性太高易起小泡。 6、陳麥酶活性太低易起大泡。