近日，中山廣播電視臺、中山日報等媒體，對中山市食品學會、中山市南方新元食品生物工程有限公司的“春節(jié)傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新”主題活動，作出了《花樣過大年！中山這家企業(yè)讓春節(jié)面食制品更有“味”》、《“中山造”酶制劑，助力應節(jié)包點面食返璞歸真》等為題的詳細報道，并對公司田天娥總經理進行了專訪。
“我們主打的產品不是面包、面條、蛋糕等面食制品，而是為這些加工制品提供各類生物酶制劑。春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，食品加工和酶制劑行業(yè)迎來旺季。”田天娥總經理告訴記者，受疫情影響，現(xiàn)在大家在家里吃東西的時間多了，包子、饅頭、面條、餃子等中式面點的銷量增長明顯。作為面食制品中不可少的酶制劑，每年春節(jié)前一兩個月就進入供應旺季，公司銷量與2020年相比有20%以上的增長。
南方新元初創(chuàng)于1991年，專注于小麥粉及谷物食品改良劑的研究、開發(fā)、制造和服務。1998年，該公司選擇落戶中山國家健康產業(yè)基地，是該基地內較早落戶的企業(yè)之一。據(jù)了解，目前該公司的產品占到市場份額60%以上。
據(jù)田天娥介紹，生物酶制劑過去主要依靠國外進口，為幫助國內面食制品提供更健康的酶制劑，該公司注重研發(fā)，早在10年前，南方新元就在美國設立了研發(fā)中心，如今實現(xiàn)了國內和美國雙研發(fā)雙生產，通過替代進口，讓中國老百姓吃到“中國貨”。
隨著人民生活水平的提高，消費者對食品的要求越來越高，企業(yè)在開發(fā)面食制品時也要根據(jù)市場和消費者的新需求，開發(fā)更健康、更安全、更營養(yǎng)的食品。田天娥指著一款“小黃鴨”花樣面食介紹，該產品的基礎粉是中筋粉，上面的一些裝點色是通過添加一些蔬菜汁來解決，用生物酶制劑來代替化學添加劑，提高產品的品質。
中山食品學會理事長，中山市咀香園健康食品（中山）有限公司董事、首席技術官張延杰表示，在春節(jié)這個團圓的時刻，吃是非常重要的一個環(huán)節(jié)，如何吃得更好，更健康，更有文化，是我們要思考的問題。張延杰認為，春節(jié)傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展至關重要。以面食制品為例，春節(jié)中吃到的金錢酥、水餃等產品要用到面制品，可以用新的技術把這些傳統(tǒng)的食品做得更好吃、更有營養(yǎng)，不僅將傳統(tǒng)食品的文化挖掘出來，還要把過去沒有營養(yǎng)的成分減去，這樣傳統(tǒng)食品就更受歡迎，更有利于傳統(tǒng)食品文化傳承下去，發(fā)揚光大，走向世界。
2015年全球乳化劑分析情況
2019-10-02
據(jù)乳化劑行業(yè)市場了解，所謂 乳化作用就是使乳制品或冰淇淋等 食品中的水和油這兩種本來不具混 合性質的物質成為混合狀態(tài)。從界 面活性的作用來看，乳化劑不......
老面饅頭篇--面筋特性分析
2020-03-09
饅頭在中國具有悠久的歷史。據(jù)資料記載，饅頭的起源可追溯到三國時期距今已有1700多年，可謂歷史悠久。在其發(fā)展的歷史長河中也形成了眾多的種類。據(jù)報道，在小麥產區(qū)用于制作饅頭的小麥占到了面粉總用量的70%。北方人通常稱之為饅頭的食品是不包餡的、實心的、外觀形態(tài)完整、色澤正常、食之無異味、有面香麥香、發(fā)酵香味的。饅頭在中國具有巨大的消費市場，有些賓館、酒店還把饅頭作為餐桌上的點心提供給顧客。
清晨煙火蒸汽騰騰，油條豆?jié){平凡生活———中式早餐行業(yè)發(fā)展淺析
2020-05-19
一頓撫慰身心的早餐，遠比鬧鐘更能喚醒早起的人。清晨，城市大街小巷的早點攤就開始支起一口熱油鍋，微微地冒著油煙，師傅邊炸著油條，邊吆喝打著豆?jié){。一碗豆?jié){，一根油條，再加個粢飯團便開啟一天匆匆忙忙的工作生活。
包子饅頭復蒸變色，“幕后真兇”終于抓到了！
2020-10-26
褐斑一般出現(xiàn)的情形：饅頭包子蒸出后表皮未出現(xiàn)任何異色，常溫或是5—10℃冷藏保存一段時間后也正常，但復蒸后表皮出現(xiàn)色斑，色斑并未覆蓋整個表皮，且未暴露于空氣的表皮均未出現(xiàn)色斑或斑點，變色部位為非均勻性，形狀無規(guī)律。
乳化劑在蛋糕面包中起到的作用，你知道嗎？
饅頭常見問題分析
2021-02-18
一、饅頭表皮出現(xiàn)起泡現(xiàn)象是有哪些原因引起的 1、和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。 2、和面時，面團沒有揉到位，面筋網(wǎng)絡沒有充分形成，導致面團持氣性不好。 3、醒發(fā)時，醒發(fā)箱的濕度太大，產生結露現(xiàn)象而引起的。 4、醒發(fā)時間過短，在蒸的過程由于劇烈產氣引起的。 5、新小麥不到后熟期利用時，酶活性太高易起小泡。 6、陳麥酶活性太低易起大泡。