中秋佳節(jié)，是中國人極為重要的傳統(tǒng)節(jié)日；
講究的是月圓、人團(tuán)圓。
人情味，一直是我們中國人世世代代追尋的味道。
月餅，千年來一直承載著人們的美好希冀，
在中秋節(jié)日中扮演著重要角色。
9月3日，在2021年的中秋節(jié)即將來臨之際，我們非常有幸請到了“全國技術(shù)能手”張延杰先生，蒞臨中山南方新元公司指導(dǎo)工作。
技術(shù)研發(fā)中心員工認(rèn)真觀摩、細(xì)心聆聽↑
作為“第十三屆中華技能大獎(jiǎng)、全國技術(shù)能手”、中山市“年度工匠精神弘揚(yáng)獎(jiǎng)”獲得者，張延杰先生從事傳統(tǒng)焙烤食品科研工作三十余年。特別是對廣式月餅的有獨(dú)特的研究。
張先生介紹到，在中國的月餅品種中，廣式月餅以皮薄餡多為人所熱衷，其外表棕紅有光，并有清晰、明顯的圖案。月餅餡豐富多樣，滿足不同人群口感需求。蓮蓉、豆沙、椰絲……這些傳統(tǒng)餡料清香可口，令人喜愛；而流心、冰皮等新型月餅，更是受年輕人追捧。
動手實(shí)操、修煉技藝↑
“廣式月餅如何做到好吃？一是好的配方，二是優(yōu)質(zhì)原料，三需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅?！睆埾壬贿叢僮鳎贿厒魇诮?jīng)驗(yàn)。而南方新元公司技術(shù)研發(fā)部的員工，抓住這千載難逢的大好時(shí)機(jī)，紛紛上手實(shí)操。也不時(shí)提問，張先生均給予耐心解答。
張先生親自示范動作要領(lǐng)↑
另外，張先生格外提出：在制作的過程中，融入對這塊餅的美好期盼，注入感情，這樣制作出來的月餅，會格外有靈魂呢！這也是張先生作為“大國名匠”的人生態(tài)度。
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新鮮出爐的月餅，圓滿吉祥↑
2015年全球乳化劑分析情況
2019-10-02
據(jù)乳化劑行業(yè)市場了解，所謂 乳化作用就是使乳制品或冰淇淋等 食品中的水和油這兩種本來不具混 合性質(zhì)的物質(zhì)成為混合狀態(tài)。從界 面活性的作用來看，乳化劑不......
老面饅頭篇--面筋特性分析
2020-03-09
饅頭在中國具有悠久的歷史。據(jù)資料記載，饅頭的起源可追溯到三國時(shí)期距今已有1700多年，可謂歷史悠久。在其發(fā)展的歷史長河中也形成了眾多的種類。據(jù)報(bào)道，在小麥產(chǎn)區(qū)用于制作饅頭的小麥占到了面粉總用量的70%。北方人通常稱之為饅頭的食品是不包餡的、實(shí)心的、外觀形態(tài)完整、色澤正常、食之無異味、有面香麥香、發(fā)酵香味的。饅頭在中國具有巨大的消費(fèi)市場，有些賓館、酒店還把饅頭作為餐桌上的點(diǎn)心提供給顧客。
清晨煙火蒸汽騰騰，油條豆?jié){平凡生活———中式早餐行業(yè)發(fā)展淺析
2020-05-19
一頓撫慰身心的早餐，遠(yuǎn)比鬧鐘更能喚醒早起的人。清晨，城市大街小巷的早點(diǎn)攤就開始支起一口熱油鍋，微微地冒著油煙，師傅邊炸著油條，邊吆喝打著豆?jié){。一碗豆?jié){，一根油條，再加個(gè)粢飯團(tuán)便開啟一天匆匆忙忙的工作生活。
包子饅頭復(fù)蒸變色，“幕后真兇”終于抓到了！
2020-10-26
褐斑一般出現(xiàn)的情形：饅頭包子蒸出后表皮未出現(xiàn)任何異色，常溫或是5—10℃冷藏保存一段時(shí)間后也正常，但復(fù)蒸后表皮出現(xiàn)色斑，色斑并未覆蓋整個(gè)表皮，且未暴露于空氣的表皮均未出現(xiàn)色斑或斑點(diǎn)，變色部位為非均勻性，形狀無規(guī)律。
乳化劑在蛋糕面包中起到的作用，你知道嗎？
2020-12-25
烘焙制品內(nèi)少不了用水及油脂兩種材料,尤其蛋糕方面，油、水的使用比例比面包多,但油與水是不能相互混合的兩種性質(zhì)不同的東西,將油、水放在試管內(nèi)加蓋用力震......
饅頭常見問題分析
2021-02-18
一、饅頭表皮出現(xiàn)起泡現(xiàn)象是有哪些原因引起的 1、和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。 2、和面時(shí)，面團(tuán)沒有揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好。 3、醒發(fā)時(shí)，醒發(fā)箱的濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象而引起的。 4、醒發(fā)時(shí)間過短，在蒸的過程由于劇烈產(chǎn)氣引起的。 5、新小麥不到后熟期利用時(shí)，酶活性太高易起小泡。 6、陳麥酶活性太低易起大泡。