春節(jié)傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新——媒體對南方新元公司采訪摘錄
南方新元榮獲科學(xué)技術(shù)獎
南方新元榮獲廣東省烘焙百強企業(yè)
校企合作共建，助力產(chǎn)教融合
南方新元公司生產(chǎn)許可證換證現(xiàn)場核查順利通過
2021-09-22
9月1日，中山市市場監(jiān)督管理局及省審評中心組織的審評專家組，對中山市南方新元食品生物工程有限公司食品添加劑、復(fù)配食品添加劑進行生產(chǎn)許可證延續(xù)性變更進行現(xiàn)場核查。
中秋味道，餅好情意濃
2021-09-08
中秋佳節(jié)，是中國人極為重要的傳統(tǒng)節(jié)日；
講究的是月圓、人團圓。
人情味，一直是我們中國人世世代代追尋的味道。
月餅，千年來一直承載著人們的美好希冀，
在中秋節(jié)日中扮演著重要角色。
面點復(fù)蒸變色現(xiàn)象
褐斑一般出現(xiàn)的情形：饅頭包子蒸出后表皮未出現(xiàn)任何異色，常溫或是5—10℃冷藏保存一段時間后也正常，但復(fù)蒸后表皮出現(xiàn)色斑，色斑并未覆蓋整個表皮，且未暴露于空氣的表皮均未出現(xiàn)色斑或斑點，變色部位為非均勻性，形狀無規(guī)律。
復(fù)蒸變色原因分析
食品化學(xué)變化中產(chǎn)生顏色變化的原因有微生物感染繁殖、酶促褐變、美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等。
· 焦糖化反應(yīng)需要溫度超過110℃以上，而蒸制及復(fù)蒸饅頭時所需溫度均在110℃以下，由于焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；
· 變色部位為非均勻性，形狀無規(guī)律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現(xiàn)局部變色，而饅頭下窩內(nèi)表面均無變色情況發(fā)生，由此推測不可能為添加劑或美拉德反應(yīng)所致；
· 經(jīng)試驗研究，無氧條件下和有氧條件下復(fù)熱均出現(xiàn)變色，說明變色反應(yīng)和氧氣無關(guān)，排除是酶促反應(yīng)的可能性；
· 經(jīng)試驗研究發(fā)現(xiàn)，色斑或斑點處有大量未變色處所沒有的球狀細菌存在，而提取的球狀細菌在正常饅頭表面接種后復(fù)蒸發(fā)生了褐變，因此其產(chǎn)生原因可以判斷為饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
如何預(yù)防褐斑出現(xiàn)
（1）保持冷卻，車間頂棚衛(wèi)生，防止頂棚漏雨或滴下不潔凈的冷凝水，造成饅頭污染。
（2）避免饅頭出鍋后直吹饅頭，因饅頭蒸熟后用風(fēng)扇強制對流冷卻，易將不潔凈水滴吹散并分散于饅頭表面，增大了饅頭在放置過程中被污染的幾率。
（3）定期清洗饅頭冷卻環(huán)境和設(shè)施，特別是與饅頭有直接接觸的地方如蒸屜、腳推架等，要及時清洗、消毒，并防止其表面生銹。
（4）房間墻壁要定期打掃或沖刷，防止菌落滋生。
（5）盡量避免蒸房內(nèi)蒸汽泄露，注意冷卻房間的排氣和除濕，適當(dāng)提高房內(nèi)溫度。